Şef Maksut Aşkar Kimdir? Modern Türk Mutfağının Yıldızı

• Doğum Yılı ve Yeri: 1976, İskenderun
• Eğitim: Turizm ve Otelcilik (Mutfak eğitimi de aldı)
• Restoranı: Neolokal (Michelin Guide 2023’ten 1 yıldız ve Yeşil Michelin Yıldızı sahibi)
• Ödüller: Time Out Dergisi “Yılın En İyi Şefi” (2014), Omnivore Paris “Le Proche” (2015)
• TV Programları: 24 Kitchen’da Lezzet Sanatı, Maksut’un Neolokal Mutfağı, MasterChef Türkiye konuk şefi

Türk gastronomisine modern ve sürdürülebilir bir soluk getiren, geleneksel lezzetleri çağdaş yorumlarla dünya sahnesine taşıyan ünlü şef Maksut Aşkar, son dönemde özellikle televizyon ekranlarında boy göstererek geniş kitlelerin ilgisini çekiyor. Özellikle MasterChef Türkiye’ye konuk olarak mutfağa giren Aşkar, bilgi birikimi ve benzersiz lezzet anlayışıyla yarışmacılara ilham kaynağı oldu. Peki, uluslararası alanda ülkemizi başarıyla temsil eden bu vizyoner şef kimdir, kariyeri nasıl şekillenmiştir?

Maksut Aşkar’ın Hayatı ve Eğitim Serüveni

1976 yılında İskenderun’da dünyaya gelen Maksut Aşkar, gastronomi dünyasına adım atmadan önce 9 yıl süren bir turizm ve otelcilik eğitimi aldı. Bu süreçte sadece yöneticilik becerilerini geliştirmekle kalmadı, aynı zamanda mutfak eğitimine de ağırlık verdi. Okul hayatı boyunca Q Jazz Club ve Emporio Armani Cafe gibi prestijli işletmelerde çalışarak mutfak ve servis deneyimi kazandı.

Mezuniyetinin ardından Nupera adlı çok mekanlı yiyecek-içecek işletmesinde yöneticilik yapan Aşkar, daha sonra Hillside City Club’larda kendi işletmesinin yönetimini üstlendi. Çalıştığı bu süre içinde lezzet tasarlama tutkusunu farklı projelerle ifade etmeye çalıştı. Tasarladığı lezzetleri sergilerle buluşturdu, karma sergilere dahil oldu ve solo sergiler açtı. Lezzetin tüm duyulara ifade ettiğini savunan Aşkar, yaptığı işlere bu ifade biçimini yansıttı.

Kariyer Basamakları ve Restoran Deneyimleri

Maksut Aşkar’ın mutfaktaki yaratıcılığı ve yenilikçi ruhu, birçok projede kendisini gösterdi. Birçok önemli marka için lezzet danışmanlığı ve tasarım etkinlikleri gerçekleştirdi. Kariyerinde önemli dönüm noktalarından biri, 2007-2009 yılları arasında Multi ve 2009-2012 yılları arasında LilBitz restoranlarıyla mutfaktaki vizyonunu somutlaştırması oldu. Hillside Beach Club Fethiye, Sofa Otel ve Bodrum Maçakızı Otel gibi lüks oteller için özel menüler tasarlayarak sektördeki farkını ortaya koydu.

Michelin Yıldızlı Neolokal: Gelenekselden Geleceğe Köprü

Maksut Aşkar’ın zirveye ulaştığı, felsefesini en net yansıtan projesi hiç şüphesiz İstanbul’daki Neolokal restoranı oldu. Geleneksel Anadolu mutfağını modern teknikler ve sürdürülebilir ilkelerle harmanlayan Neolokal, kısa sürede uluslararası arenada dikkatleri üzerine çekti. Restoran, Michelin Guide 2023 İstanbul listesinde prestijli 1 Michelin Yıldızı‘nı kazanarak dünyanın en iyi restoranları arasına girdi.

Neolokal’in başarısı bununla da sınırlı kalmadı. Restoran, aynı zamanda Yeşil Michelin Yıldızı‘nın da sahibi oldu. Bu özel ödül, gastronomi dünyasında hem müşteriler hem de meslektaşları için rol model olan, daha sürdürülebilir bir anlayışı benimseyen ve çevresel sorumluluğu ön planda tutan işletmelere veriliyor. Maksut Aşkar, bu ödülle dünyada sayılı şefler arasına girerek sürdürülebilirlik konusundaki öncülüğünü tescilledi ve Türk mutfağının globaldeki itibarını artırdı.

Ödüller, Televizyon Kariyeri ve Gençlere İlham

Maksut Aşkar’ın gastronomiye katkıları ve başarıları ulusal ve uluslararası birçok ödülle taçlandırıldı:

• 2014: Time Out Dergisi tarafından “Yılın En İyi Şefi” seçildi.
• 2015: Omnivore Paris’in 10. yıl dönümünde “Le Proche” ödülünü aldı.

Televizyon ekranlarında da adından sıkça söz ettiren Aşkar, 24 Kitchen kanalında “Lezzet Sanatı” ve “Maksut’un Neolokal Mutfağı” gibi ilgi çekici programlarda yer aldı. Son olarak, televizyonların en çok izlenen yemek yarışmalarından MasterChef Türkiye mutfağındaki konuk şefliğiyle geniş kitlelere ulaştı ve genç yarışmacılara unutulmaz bir deneyim yaşattı.

Genç yeteneklere ilham vermeyi ve deneyimlerini aktarmayı da misyon edinen Aşkar, Boğaziçi Üniversitesi sertifika programlarında dersler verdi. Halen Özyeğin Üniversitesi Turizm ve Otel İşletmeciliği Bölümü’nde dersler vererek geleceğin şeflerini yetiştirmeye devam ediyor. Modern Türk mutfağını dünyaya tanıtma misyonuyla hareket eden Maksut Aşkar, gastronomi alanında Türkiye‘nin en önemli temsilcilerinden biri olmaya devam etmektedir.